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【注意】天に押印があります（写真参照）。本文は良好です。中古本にご理解のある方、宜しくお願い致します。 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか (新潮文庫) 稲垣 栄洋 定価: ￥ 550 20230914-345 出版社 : 新潮社 ISBN-10 : 4101037418 ISBN-13 : 978-4101037417 国立・私立中学入試国語問題の出題数№1著者の最新作。 身の回りの食材には、さまざまな「謎」がある。 トウガラシはなぜ辛くて赤いのか? ニンニクはどうして健康にいいのか? メロンにはなぜ網目があるのか? そして、そんな食材たちが使われる料理にもたくさんの「謎」が隠されている。 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか? 子どもたちはどうしてピーマンが嫌いなのか? スポンジケーキが膨らむ理由は? これらの謎を解くカギは、食材が生きていたときの姿にあった。本書では、野菜や肉、魚などの生き物としての特徴を手掛かりに、食材や料理の謎を、科学的に解き明かしていく。併せて、ジャガイモを煮崩れさせない方法や、泣かずにタマネギを切る方法など、調理の裏ワザも多数紹介。料理や食事が楽しくなる「おいしさの秘密」をご賞味あれ。 解説は、スパイス料理研究家の印度カリー子さん。 目次 どうして野菜を食べないといけないのか 野菜サラダの科学 一晩置いたカレーはなぜおいしいのか カレーライスの科学 「ごはんにみそ汁」はなぜ合うのか 朝ごはんの科学 ピーマンの苦みをなくす方法とは チャーハンの科学 「もやしっこ」は強かった! お好み焼きの科学 救荒食からグルメメニューへ そばの科学 お寿司を守る植物たち お寿司の科学 果物の不思議な秘密 フルーツパフェの科学 天の川と牛乳の意外な共通点 ショートケーキの科学 解説 印度カリー子 著者等紹介 稲垣栄洋［イナガキヒデヒロ］ １９６８（昭和４３）年、静岡県生れ。静岡大学大学院教授。農学博士。専門は雑草生態学。岡山大学大学院農学研究科修了後、農林水産省に入省、静岡県農林技術研究所上席研究員などを経て現職に #稲垣栄洋 #稲垣_栄洋 #本 #自然／生物学
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